La bromélaïne (2000 GDU) est une enzyme protéolytique (qui décompose les protéines) extraite du fruit et de la tige de l'ananas. Il a été démontré que la bromélaïne est aussi puissante que la pepsine et la trypsine.
La bromélaïne et la papaïne (extraite du papayer Carica) sont des enzymes similaires en termes d'applications.