Quercetine heeft antioxidatieve en ontstekingsremmende eigenschappen. Het wordt daarom veel ingezet bij allerlei ontstekingsreacties zoals hooikoorts, artritis, kneuzingen, etc. Daarnaast remt het de omzetting van glucose in sorbitol bij suikerziekte. Volgens een Italiaanse studie kan Quercetine deVO2-max verhogen.