L'Allium sativum L. est utilisé depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales. Le bulbe de l'Ail contient des vitamines A, B1, B2, B3, C ainsi que de l'acide nicotinique, des hormones, de la choline, de l'iode et des traces d'uranium, une huile essentielle avec des di-tripolysulfides qui se transforment en allicine (odeur de l'Ail) par l'enzyme allicinase. L'allicine possède des propriétés anti-agrégantes plaquettaires, antibactériennes et antifongiques. L'effet antihypertenseur serait dû à la présence d'acide sulfocyanique, inhibiteur de la production de catécholamines. Le bulbe contient également du fructosane qui possède un effet diurétique. L'huile essentielle d'ail a un effet cardioprotecteur, améliore la circulation sanguine, tonifie et augmente la sécrétion de l'estomac, de la vésicule biliaire et des intestins.